¡Estamos de estreno! Incorporando recetas de pastelería, digo. ¿Y qué mejor que empezar con algo elaborado pero sencillo? Como un tándem, por ejemplo.

Pero: ¿qué es un tándem? Bueno, literalmente es una bicicleta en la que van montadas dos personas, y no literalmente es el “conjunto de dos elementos que se complementan”. Así que un tándem no es el nombre específico de una tarta, sino que se puede aplicar a todo tipo de elaboraciones en las que se combinen dos elementos, en este caso: trufa y chantilly.

Este tándem es fácil de hacer, aunque la verdad es que hay que tener tiempo para preparar todo lo que lo compone (bizcocho, jarabe, trufa y chantilly) y montarlo. No es una receta para una cena improvisada, sino más bien algo vistoso y sencillo que preparar con antelación (¡también para poder equivocarnos y que dé tiempo a arreglarlo…!)

Así que, sin más dilación, nos ponemos a ello.

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Tándem de trufa y chantilly (8 porciones).

Bizcocho ligero de chocolate

    •   2 huevos
    • 50 g azúcar
    • 40 g harina
    • 10 g cacao en polvo

Jarabe

    • 100 ml agua
    •   75 g azúcar
    •   10 ml ron
    •    4 g cacao en polvo

Trufa fresca

    • 250 ml de nata para montar
    •   15 g de azúcar
    •  75 g chocolate

Crema chantilly

    • 250 ml nata para montar
    •   50 g de azúcar avainillado.

Preparación del bizcocho.

En primer lugar hay que preparar el bizcocho. Para ello, se montan los huevos mientras se añade el azúcar poco a poco, a modo de lluvia. Hay que conseguir que estén montados a punto de lazo, es decir, batir los huevos con el azúcar hasta que se blanqueen, tripliquen su volumen y obtengan una consistencia que les permita mantener su relieve. Al no llevar levadura, el montado de los huevos determinará la esponjosidad final del bizcocho.

Una vez montados los huevos, se añade poco a poco la harina y el cacao en polvo tamizados, mezclando suavemente para que no se rompan las burbujas del montado.

Se puede cocer el bizcocho durante 20 minutos tanto en molde alto a 180ºC (en cuyo caso habrá que rebanarlo posteriormente) como en plancha (20x30cm) a 200ºC. Habrá que dejar enfriar el bizcocho antes de desmoldarlo.

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Preparación del jarabe de emborrachar.

El jarabe permitirá mantener húmedo el bizcocho para que tenga una textura más agradable. Para hacerlo, hay que colocar en un cazo al fuego el azúcar seguido por el agua, el ron (el alcohol se evaporará) y el cacao en polvo tamizado. Se calienta hasta que se hayan disuelto todos los ingredientes y rompa a hervir. Dejar enfriar antes de utilizar.

Preparación de las cremas.

Para la trufa fresca, se funde el chocolate a baño maría con un poco de nata. Se semimonta el resto de la nata con el azúcar y se añade de golpe sobre el chocolate, mezclando con varilla para homogeneizar la mezcla. Es importante que la nata no esté montada, porque sino no será capaz de mezclarse con el chocolate.

Para preparar la crema chantilly, se monta la nata mientras se añade el azúcar avainillado desde el momento en que empiece a espesar.

Ambas cremas deben conservarse en la nevera hasta que vayan a utilizarse.

Montado del tándem.

Y por fin llega la parte más divertida: montar la tarta.

Lo primero es disponer de todos los elementos: dos tapas de bizcocho del mismo tamaño (tanto si se han cocido en plancha como en molde), el jarabe y ambas cremas.

Se emborracha (empapa) la base del bizcocho de jarabe, con la ayuda de un pincel de cocina o de una cuchara. Antes de utilizar el jarabe debe de estar frío, para no desmigajar el bizcocho.

Se cubre la base con una capa de trufa fresca, gracias a una manga pastelera o con una espátula. La trufa se cubre con la otra tapa, alineándolas y dejando caer el bizcocho. Para que quede bien pegado, se presiona levemente con la mano.

El segundo bizcocho se  emborracha ligeramente y se cubre con la crema chantilly, de la que se puede alisar la superficie o bien jugar dejando diferentes relieves.

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(No he hecho esta tarta doscientas veces ni nada parecido para impresionar a casi todo el mundo que conozco…)

Finalmente se emparejan los bordes, y… Voilà! Listo para disfrutar.

2 thoughts on “tándem de trufa y chantilly

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